大理石・御影石でお肉を解凍すると料理が捗る

2021年8月1日 2021年9月10日

monroe

Contents

お肉や魚の解凍の時短
大理石と御影石って？
- 大理石とは
- 御影石とは
なぜ大理石や御影石で解凍されるか
- それぞれの熱伝導率は？
御影石で実験
- 用意した食材
- 解凍実験の結果
まとめ

お肉や魚の解凍の時短

カチカチに冷凍されたお肉やお魚の解凍ってどうしてますか？電子レンジで解凍？前日に冷蔵庫に移動させる？

意外と面倒くさいですよね。
お昼に使おうと思っていたお肉を冷蔵庫に移し忘れて電子レンジで解凍するも、外側に火が通ってしまい、内側は凍ったままになってしまうなど、うまいこといかないことも。
今回は大理石や御影石を使うことで、カチカチに凍った肉や魚がすぐ解凍でき、料理が捗るということをお伝えしたいと思います。

大理石と御影石って？

大理石とは

どちらも同じ石材の仲間ですが、厳密にいうとそれぞれ違っています。

大理石は変成岩というものに分類されるのですが、炭酸カルシウムを主成分とした石材です。
マーブル模様の見た目のものが大理石です。

主成分が炭酸カルシウムなので、酸に弱いという特徴があります。

御影石とは

御影石の場合は、火成岩に分類されます。マグマがゆっくり冷えて固まって作られるので、変成岩や堆積岩などとくらべて硬いのが特徴です。

まだら模様になっているものはほとんどこの御影石です。お墓の石なんかも御影石で作られているそうです。

特徴は大理石と違って水や酸にも強いので水回りに使われることが多く、また墓石のように屋外でも使われるということです。

なぜ大理石や御影石で解凍されるか

大理石や大理石のことについて詳しく説明していきます。
お菓子作りをしている人には結構一般的な情報なのですが、チョコレートのテンパリングなどで大理石が使われます。
なぜ大理石や御影石を使うかというと、「熱伝導率が高い」からです。

「熱伝導率」とは「熱の伝導のしやすさ」つまり、「熱が移動する速さ」ということです。

大理石などを手でさわるとヒヤッとするのは、手の熱が大理石に移動しているために感じることです。

それぞれの熱伝導率は？

御影石の熱伝導率は約3、大理石は約1、ステンレスは16程度です。
熱伝導率自体はステンレスが一番高いのですが、大理石や御影石と違って、何センチもあるものを使わないので、厚みの分、熱を吸収する総量が変わってきます。

御影石で実験

御影石を使った実験をやってみます。
我が家のキッチンは御影石でできています。
前に住んでいた家ではまさに熱伝導率が高いが厚みが薄いステンレスでしたが、御影石になってから、料理がとても捗っています。
実際にどれくらいの時間でどんな食材が解答されるか実験してみました。

用意した食材

我が家でだいたいいつも冷凍庫にある鰤屋金太郎の真鯛と楽天のふるさと納税で購入した北海道中札内村市の北海道産の豚肉を用意しました。
真鯛は比較的薄いので、すぐに解凍されると思います。
豚肉は500g入っていて厚みも5センチピッタリです。
夜のうちに翌日分使う分として解凍しておこうと冷蔵庫に移動させておく解凍のしかただと、朝確認してみたときに内側がまだ凍ったままだったということがかなりあるクセモノです。

早速やっていきましょう！